Ingredientes

Ajustar raciones:

	800 g Entrecot
	Sal gorda
	360 g Patatas pequeñas
	32 g Ajo
	Tomillo
	24 g Sal fina
	16 g Azúcar
	160 g Yemas de espárragos blancos
	Aceite de oliva
	Ralladura de limón
	Sal en escamas

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Entrecot de ternera con patatas al ajo y tomillo y espárragos blancos

Name: Entrecot de ternera con patatas al ajo y tomillo y espárragos blancos
Total time: 35 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Entrecot: 800 g; Sal gorda; Patatas pequeñas: 360 g; Ajo: 32 g; Tomillo; Sal fina: 24 g; Azúcar: 16 g; Yemas de espárragos blancos: 160 g; Aceite de oliva; Ralladura de limón; Sal en escamas

Características:

Ingredientes

800 g Entrecot
Sal gorda
360 g Patatas pequeñas
32 g Ajo
Tomillo
24 g Sal fina
16 g Azúcar
160 g Yemas de espárragos blancos
Aceite de oliva
Ralladura de limón
Sal en escamas

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Cortar el entrecot en piezas de 200 gr y reservar.
2 Hecho	Cocer las patatas con piel en agua y sal. Escurrir.
3 Hecho	Quitar el culo de los espárragos blancos y cortar en trozos de 3 cm. de largo.
4 Hecho	Hervir los espárragos en el agua con el azúcar y la sal. Enfriar en su propia agua de cocción.
5 Hecho	Marcar el entrecot por las dos caras y reposar. Añadir la sal gorda.
6 Hecho	Presentación Retirar la sal gorda y acabar los entrecottes en el horno hasta el punto deseado y escalopar en trozos de 2 cm.
7 Hecho	En una sartén bien caliente, freír unos ajos, añadir las patatas y rehogar, poner los espárragos blancos y cocinar todo en conjunto.
8 Hecho	Añadir el tomillo deshojado y las flores de este en el caso que tuviera.
9 Hecho	Disponer los trozos de entrecot de ternera con las patatas al ajo y tomillo y las puntas de los espárragos.