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Chuletón con morillas, piñones y aire de leche

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Ingredientes

Ajustar raciones:
1600 g Chuletón de ternera
120 g Morillas
20 g Piñones
60 g Aceite de oliva
2 g Sal en escamas
1000 g Leche Entera COVAP
7 g de Lecitina de soja
Rama de Romero
40 g Ajo
Pimienta negra molida
0,8 g Sal fina
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Chuletón con morillas, piñones y aire de leche

Características:
    Tipo de cocina:

      Ingredientes

      Instrucciones

      Pasos

      1
      Hecho

      Elaboración

      Cortar chuletas de 400gr. Reservar.

      2
      Hecho

      Calentar el horno a 180º.

      3
      Hecho

      Limpiar las morillas en agua con mucho cuidado, quitando bien toda la tierra.

      4
      Hecho

      Tostar los piñones. Retirar y añadir sal fina.

      5
      Hecho

      Triturar la lecitina de soja en la leche, con la ayuda de un túrmix.

      6
      Hecho

      Presentación

      En una sartén con aceite de oliva, el romero en rama y 2 dientes de ajo sin pelar cocinar las morillas. Añadir los piñones.

      7
      Hecho

      En una parrilla de carbón vegetal cocinar la chuleta.

      8
      Hecho

      Cortar y colocar la chuleta en una fuente, añadir la sal en escamas y acompañar con las morillas y los piñones.

      9
      Hecho

      Formar el aire de leche con el túrmix, añadir entre medio de la chuleta y las morillas.

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