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Entrecot de ternera con patatas al ajo y tomillo y espárragos blancos

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Ingredientes

Ajustar raciones:
800 g Entrecot
Sal gorda
360 g Patatas pequeñas
32 g Ajo
Tomillo
24 g Sal fina
16 g Azúcar
160 g Yemas de espárragos blancos
Aceite de oliva
Ralladura de limón
Sal en escamas
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Entrecot de ternera con patatas al ajo y tomillo y espárragos blancos

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Cortar el entrecot en piezas de 200 gr y reservar.

    2
    Hecho

    Cocer las patatas con piel en agua y sal. Escurrir.

    3
    Hecho

    Quitar el culo de los espárragos blancos y cortar en trozos de 3 cm. de largo.

    4
    Hecho

    Hervir los espárragos en el agua con el azúcar y la sal. Enfriar en su propia agua de cocción.

    5
    Hecho

    Marcar el entrecot por las dos caras y reposar. Añadir la sal gorda.

    6
    Hecho

    Presentación

    Retirar la sal gorda y acabar los entrecottes en el horno hasta el punto deseado y escalopar en trozos de 2 cm.

    7
    Hecho

    En una sartén bien caliente, freír unos ajos, añadir las patatas y rehogar, poner los espárragos blancos y cocinar todo en conjunto.

    8
    Hecho

    Añadir el tomillo deshojado y las flores de este en el caso que tuviera.

    9
    Hecho

    Disponer los trozos de entrecot de ternera con las patatas al ajo y tomillo y las puntas de los espárragos.

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