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Estofado de ternera con alcachofas y aire de paprika

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Ingredientes

Ajustar raciones:
800 g Falda de ternera
80 g Brandy
80 g Vino blanco
160 g Cebolla
60 g Zanahorias
20 g Ajo
4,8 g Sal
1,2 g Pimienta negra
1 Alcachofas
5 g Paprika
7 g de Lecitina soja
1000 g de Consomé de ternera
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Estofado de ternera con alcachofas y aire de paprika

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Cortar la falda en trozos de 3 cm. Salpimentar y enharinar.

    2
    Hecho

    Freír en aceite de oliva, escurrir y reservar.

    3
    Hecho

    Pochar la cebolla con las zanahorias y el ajo.

    4
    Hecho

    Añadir la carne, remover, echar el brandy, el vino blanco y flamear.

    5
    Hecho

    Cubrir con agua y cocinar a fuego medio aproximadamente una hora.

    6
    Hecho

    Por otro lado tornear las alcachofas y cortarla en cuartos, introducir en el estofado.

    7
    Hecho

    Hacer una infusión con el consomé de ternera y la paprika, añadir la lecitina y triturar con la ayuda de un túrmix.

    8
    Hecho

    Presentación

    Turbinar la infusión de paprika con el túrmix, formando un aire. Dejarlo reposar.

    9
    Hecho

    Colocar el estofado de ternera en un plato con los trozos de carne y las alcachofas.

    10
    Hecho

    Añadir el aire de paprika repartido por el plato.

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