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Merengues de café rellenos cremoso leche de oveja

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Ingredientes

Ajustar raciones:
Para los merengues
125 g Clara de huevo
85 g Azúcar
c.c Café soluble
Para el cremoso
100 ml Leche de oveja COVAP
200 ml Nata Selección Repostería
10 g Miel
2,5 Hojas de gelatina
175 g Chocolate blanco
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Merengues de café rellenos cremoso leche de oveja

Características:

    Ingredientes

    • Para los merengues

    • Para el cremoso

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración de los merengues

    Mezclar en un bowl todos los ingredientes y montar con unas varillas eléctricas hasta obtener un merengue firme.

    2
    Hecho

    Introducir en una manga pastelera con boquilla lisa.

    3
    Hecho

    Sobre una bandeja de horno provista de papel antiadherente o lámina de silicona, disponer pequeñas porciones circulares dejando un par de centímetros de separación entre ellas.

    4
    Hecho

    Secar en el horno a 100ºC durante 1h (o hasta que queden completamente secos). Retirar del horno y reservar.

    5
    Hecho

    Para el cremoso de leche de oveja:

    Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

    6
    Hecho

    En un cazo, calentar la leche de oveja junto con la miel y la nata.
    Una vez caliente, añadir las hojas de gelatina hidratadas y disolver.

    7
    Hecho

    Pasar la mezcla por un colador y verter sobre el chocolate blanco.

    8
    Hecho

    Homogeneizar la mezcla con varillas, introducir en una manga pastelera y reservar en la nevera, al menos 12h.

    9
    Hecho

    Presentación:

    Juntar dos merengues por la base rellenando con el cremoso.

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