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Secreto ibérico con guiso de hinojo y cebolla

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Secreto ibérico con guiso de hinojo y cebolla

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Limpiar el secreto ibérico de exceso de grasa, reservar.

    2
    Hecho

    Hacer una juliana fina con la cebolla y el hinojo.

    3
    Hecho

    Calentar una olla y añadir aceite de oliva, poner la juliana de cebolla y la de hinojo y dejar pochar durante 45 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

    4
    Hecho

    Presentación

    Salpimentar el secreto ibérico y marcar por ambos lados.

    5
    Hecho

    Ligar el guiso de hinojo y cebolla con el jugo de cerdo.

    6
    Hecho

    En un plato, hacer una cama de guiso de cebolla e hinojo, disponer los trozos de secreto encima.

    7
    Hecho

    Acabar con escamas de sal, las hojitas de hinojo, el pomelo en gajos y las frambuesas.

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    Secreto ibérico con puré de alcachofa y salsa de naranja
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    Dados de entrecot de ternera con salteado de judías verdes y tomate
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