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Secreto ibérico con puré de alcachofa y salsa de naranja

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Secreto ibérico con puré de alcachofa y salsa de naranja

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Limpiar el secreto de exceso de grasa, cuadrar y reservar hasta último momento.

    2
    Hecho

    Limpiar las alcachofas, dejando solo los corazones.

    3
    Hecho

    En un rondón, añadir un poco de aceite de oliva y rehogar las alcachofas, añadir el agua y dejar cocer durante 20 minutos.

    4
    Hecho

    Triturar las alcachofas con un poco de agua de la cocción, emulsionar con un poco de aceite de oliva virgen, rectificar de sal y colar.

    5
    Hecho

    Hacer un caramelo rubio y añadir el zumo de naranja, reducir a la mitad.

    6
    Hecho

    Mezclar el jugo de cerdo con el zumo de naranja reducido. Poner a punto, espesar si fuera necesario.

    7
    Hecho

    Presentación

    Salpimentar el secreto y marcar por ambos lados en una sartén.

    8
    Hecho

    En un plato rectangular, hacer un trazo con el puré de alcachofa.

    9
    Hecho

    Cortar y disponer el secreto en medio del plato.

    10
    Hecho

    Salsear por encima del secreto con el jugo de cerdo y naranja.

    11
    Hecho

    Acabar con la ralladura de naranja, unas escamas de sal y gajos de naranja o pomelo.

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