Ingredientes

Ajustar raciones:

	680 g Solomillo ibérico
	16 Huesos de tuétano de ternera
	400 g Caldo de pollo
	10 g Huevas de lumpo
	12 g Aceite de oliva
	0,8 g Sal en escamas
	Ralladura de naranja
	1,2 hojas de Orégano
	0,1 g Pimienta negra molida

Solomillo Ibérico a la brasa con berenjenas a la llama y naranja

Solomillo ibérico plancha con pimientos asados y tomate cherry confitados con albahaca

Solomillo Ibérico con tuétano y huevas de lumpo

Name: Solomillo Ibérico con tuétano y huevas de lumpo
Total time: 35 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Solomillo ibérico: 680 g; Huesos de tuétano de ternera: 16; Caldo de pollo: 400 g; Huevas de lumpo: 10 g; Aceite de oliva: 12 g; Sal en escamas: 0,8 g; Ralladura de naranja; Orégano: 1,2 hojas de; Pimienta negra molida: 0,1 g

Características:

Ingredientes

680 g Solomillo ibérico
16 Huesos de tuétano de ternera
400 g Caldo de pollo
10 g Huevas de lumpo
12 g Aceite de oliva
0,8 g Sal en escamas
Ralladura de naranja
1,2 hojas de Orégano
0,1 g Pimienta negra molida

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Cortar el solomillo en escalopes. Reservar.
2 Hecho	Dejar los tuétanos durante 12 horas en agua y hielos.
3 Hecho	Sacar y poner a cocer en agua limpia, hasta que rompa hervor. Retirar y dejar enfriar, sacar los tuétanos.
4 Hecho	Calentar el caldo de pollo, añadir los tuétanos y triturar hasta conseguir una crema bien fina, poner a punto de sal y pimienta. Colar.
5 Hecho	Presentación Marcar el solomillo por ambos lados en una sartén y acabar en el horno.
6 Hecho	Calentar la crema de tuétanos.
7 Hecho	En un plato hondo añadir la crema de tuétanos, colocar el solomillo y encima una quenefa de huevas de lumpo.
8 Hecho	Añadir la ralladura de naranja y las hojas de orégano.
9 Hecho	Acabar con unas escamas de sal y con la pimienta negra molida.