Ingredientes

Ajustar raciones:

	Para los merengues
	125 g Clara de huevo
	85 g Azúcar
	c.c Café soluble
	Para el cremoso
	100 ml Leche de Cabra COVAP
	200 ml Nata Selección Repostería
	10 g Miel
	2,5 Hojas de gelatina
	175 g Chocolate blanco

Entrecot de ternera con Boletus Edulis y tapenade de olivas negras

Batido de uvas pasas, nueces, orejones de albaricoque y bayas de goji

Merengues de café rellenos cremoso leche de cabra

Name: Merengues de café rellenos cremoso leche de cabra
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Clara de huevo: 125 g; Azúcar: 85 g; Café soluble: c.c; Leche de Cabra COVAP: 100 ml; Nata Selección Repostería: 200 ml; Miel: 10 g; Hojas de gelatina: 2,5; Chocolate blanco: 175 g

Características:

Ingredientes

Para los merengues
125 g Clara de huevo
85 g Azúcar
c.c Café soluble
Para el cremoso
100 ml Leche de Cabra COVAP
200 ml Nata Selección Repostería
10 g Miel
2,5 Hojas de gelatina
175 g Chocolate blanco

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración de los merengues Mezclar en un bol todos los ingredientes y montar con unas varillas eléctricas hasta obtener un merengue firme.
2 Hecho	Introducir en una manga pastelera con boquilla lisa.
3 Hecho	Sobre una bandeja de horno provista de papel antiadherente o lámina de silicona, disponer pequeñas porciones circulares dejando un par de centímetros de separación entre ellas.
4 Hecho	Secar en el horno a 100ºC durante 1h (o hasta que queden completamente secos). Retirar del horno y reservar.
5 Hecho	Para el cremoso de leche de cabra: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
6 Hecho	En un cazo, calentar la leche de cabraa junto con la miel y la nata. Una vez caliente, añadir las hojas de gelatina hidratadas y disolver.
7 Hecho	Pasar la mezcla por un colador y verter sobre el chocolate blanco.
8 Hecho	Homogeneizar la mezcla con varillas, introducir en una manga pastelera y reservar en la nevera, al menos 12h.
9 Hecho	Presentación: Juntar dos merengues por la base rellenando con el cremoso.