Ingredientes

Ajustar raciones:

	320 g Tomate de pera
	60 g Pan duro
	100 g Aceite de oliva
	32 g Vinagre de Jerez
	1 Huevo duro
	48 g Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión D.O. Los Pedroches
	24 g Ventrisca de bonito
	4 g Sal fina
	1 g Cebollino

Crema de guisantes con espuma y crujiente de jamón de bellota 100% Ibérico y menta

Coca de jamón de bellota 100% ibérico, pimientos asados y cebollitas encurtidas

Salmorejo con jamón ibérico y ventrisca

Name: Salmorejo con jamón ibérico y ventrisca
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Tomate de pera: 320 g; Pan duro: 60 g; Aceite de oliva: 100 g; Vinagre de Jerez: 32 g; Huevo duro: 1; Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión D.O. Los Pedroches: 48 g; Ventrisca de bonito: 24 g; Sal fina: 4 g; Cebollino: 1 g

Características:

Ingredientes

320 g Tomate de pera
60 g Pan duro
100 g Aceite de oliva
32 g Vinagre de Jerez
1 Huevo duro
48 g Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión D.O. Los Pedroches
24 g Ventrisca de bonito
4 g Sal fina
1 g Cebollino

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Mezclar los tomates partidos en trozos con el aceite de oliva y el pan duro, dejar reposar durante 2 horas en la nevera.
2 Hecho	Triturar la mezcla anterior y colar.
3 Hecho	Poner a punto de sal y vinagre.
4 Hecho	Picar el cebollino y guardar entre papeles.
5 Hecho	Presentación Escurrir las láminas de ventrisca de bonito.
6 Hecho	Cortar láminas finas de jamón.
7 Hecho	Poner el salmorejo en un plato hondo, rallar el huevo duro por encima del salmorejo.
8 Hecho	Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen el cebollino picado y unas escamas de sal.
9 Hecho	Colocar las guarniciones en una lata de conserva, la ventrisca de bonito y las láminas de jamón.