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Crema de guisantes con espuma y crujiente de jamón de bellota 100% Ibérico y menta

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Ingredientes

Ajustar raciones:
32 g Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión
320 g Guisantes congelados
160 g Agua
0,8 g Menta fresca
8 g Aceite de oliva virgen
500 g Nata culinaria COVAP
1 g Sal fina
0,8 g Pimienta blanca molida
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Crema de guisantes con espuma y crujiente de jamón de bellota 100% Ibérico y menta

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Calentar el horno a 110º.

    2
    Hecho

    Cortar el jamón en lonchas lo más fino posibles.

    3
    Hecho

    Colocar el jamón entre dos papeles parafinados y en una bandeja meter al horno por espacio de 60 minutos., sacar y dejar enfriar. Guardar entre papeles de cocina.

    4
    Hecho

    Calentar la nata e infusionar con los recortes de jamón. Colar e introducir en el sifón, cargar y guardar en la nevera.

    5
    Hecho

    Poner los guisantes congelados en un vaso americano, añadir unas hojas de menta, calentar el agua, añadir a los guisantes y la menta, triturar hasta obtener un crema bien fina, poner a punto de sal y pimienta blanca.

    6
    Hecho

    Deshojar la menta y seleccionar las más pequeñas y bonitas.

    7
    Hecho

    Presentación

    En un vaso de cristal y doble fondo, añadir la crema de guisantes.

    8
    Hecho

    Encima escudillar la espuma de nata y jamón.

    9
    Hecho

    Clavar la teja de jamón en la crema de guisantes y nata de jamón.

    10
    Hecho

    Acabar con las hojitas de menta y un chorrito de aceite de oliva virgen.

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