Ingredientes

Ajustar raciones:

	48 g Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión
	10 g Pan de cristal
	1200 g Tomate de pera
	3 g Lecitina de soja
	12 g Aceite de oliva virgen
	1 g Sal en escamas

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Pan de cristal con Jamón de bellota 100% Ibérico, aire y semillas de tomate con oro líquido

Name: Pan de cristal con Jamón de bellota 100% Ibérico, aire y semillas de tomate con oro líquido
Total time: 35 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión: 48 g; Pan de cristal: 10 g; Tomate de pera: 1200 g; Lecitina de soja: 3 g; Aceite de oliva virgen: 12 g; Sal en escamas: 1 g

Características:

Ingredientes

48 g Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión
10 g Pan de cristal
1200 g Tomate de pera
3 g Lecitina de soja
12 g Aceite de oliva virgen
1 g Sal en escamas

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Sacar las semillas del tomate en total 8 unidades.
2 Hecho	Cortar los tomates en trozos y triturar con un túrmix.
3 Hecho	Poner los tomates en una estameña y dejarlos colgados durante toda la noche en la nevera, colocar un bol debajo para recoger todo el agua de tomate que suelte.
4 Hecho	Al día siguiente recoger todo el agua de tomate y añadir la lecitina de soja, poner a punto de sal y triturar.
5 Hecho	Partir por la mitad el pan de cristal y tostarlo a fuego muy lento sobre la plancha, debe de quedar muy crujiente.
6 Hecho	Presentación Accionar el túrmix y emulsionar el agua de tomate con la lecitina de soja, se formara un aire, dejar reposar.
7 Hecho	Cortar muy fino el jamón ibérico, colocar sobre el pan de cristal caliente y bien crujiente, dando volumen.
8 Hecho	Colocar las semillas de tomate.
9 Hecho	Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen.
10 Hecho	Acabar poniendo el aire de tomate sobre el pan de cristal y unos cristales de sal