Ingredientes

Ajustar raciones:

	48 g Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión
	24 g Terrina de hígado de pato
	1,6 g Trufa de verano
	1,6 g Sal en escamas
	32 g Pan de coca
	14 g Vinagre de Fórum
	0,8 g Cebollino
	250 g Cebolla roja
	20 g Aceite de oliva
	3.2 g Azúcar

Batido de almendras, pistachos, arándanos rojos desecados, uvas pasas de moscatel y dátil

Entrecot de ternera con patatas al ajo y tomillo y espárragos blancos

Coca de jamón de bellota 100% ibérico con foie y virutas de trufa de verano

Name: Coca de jamón de bellota 100% ibérico con foie y virutas de trufa de verano
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión: 48 g; Terrina de hígado de pato: 24 g; Trufa de verano: 1,6 g; Sal en escamas: 1,6 g; Pan de coca: 32 g; Vinagre de Fórum: 14 g; Cebollino: 0,8 g; Cebolla roja: 250 g; Aceite de oliva: 20 g; Azúcar: 3.2 g

Características:

Ingredientes

48 g Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión
24 g Terrina de hígado de pato
1,6 g Trufa de verano
1,6 g Sal en escamas
32 g Pan de coca
14 g Vinagre de Fórum
0,8 g Cebollino
250 g Cebolla roja
20 g Aceite de oliva
3.2 g Azúcar

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Hacer una juliana con la cebolla, poner a pochar en un cazo con aceite de oliva, dejar cocer por espacio de 3 horas a fuego lento, ir añadiendo agua.
2 Hecho	Una vez cocida y caramelizada, triturar y colar, debe quedar un puré.
3 Hecho	Cortar el pan de coca en rectángulos de 2 cm de ancho por 6 cm de largo.
4 Hecho	Tostar en la salamandra por ambos lados. Reservar
5 Hecho	Cortar la terrina de hígado de pato en rectángulos de 2 centímetros.
6 Hecho	Cortar el cebollino y guardar entre dos papeles de cocina.
7 Hecho	Presentación Añadir un poco de azúcar encima de la terrina de hígado de pato y caramelizar con la ayuda de un soplete.
8 Hecho	Esparcir sobre el pan de coca la compota de cebolla, colocar 4 trozos de terrina de hígado de pato caramelizado.
9 Hecho	Meter al horno a 180 ºC durante 2 minutos.
10 Hecho	Sacar del horno y cortar el jamón de bellota 100% ibérico, colocar entre los rectángulos de terrina.
11 Hecho	Aliñar toda la coca con el vinagre de Fórum reducido.
12 Hecho	Rallar la trufa de verano.
13 Hecho	Acabar con el cebollino picado y las escamas de sal.