Ensalada Griega con vinagreta cremosa COVAP

Para la ensalada:

Limpiar las verduras, laminar el pepino, hacer una juliana con la cebolla tierna, picar en dados el pimiento.
El tomate y las aceitunas los dejamos enteros.

Para la vinagreta cremosa de leche de oveja:

Calentar la leche de oveja a unos 70 ºC.

En un bol que contenga 5 gotas de cuajo añadir la leche de oveja.
Dejar cuajar en la nevera.

Una vez cuajada y fría romper la cuajada con unas varillas y añadir el resto de
ingredientes. Reservar.

Servir la ensalada a punto de sal y aliñar con la vinagreta.

Terminar con unas hojas de orégano fresco.