Raviolis de espinacas y ricotta con brócoli y bechamel

Comenzamos tamizando la harina y la ponemos en una superficie en forma de volcán.
Batimos los huevos y los vertemos sobre la harina. A continuación, agregamos el aceite de oliva y mezclamos los ingredientes.

Una vez mezclados, creamos una bola que tendremos que amasar y dejaremos reposar durante unos 15 minutos.

Pasado el tiempo, le damos forma a la masa con el rodillo hasta formar una lámina fina.
Se puede usar la máquina para preparar la masa pero preferimos a mano como los grandes artesanos.

Picamos la cebolla y la sofreímos con un poco de aceite de oliva.

Lavamos y cortamos las hojas de espinacas y las agregamos a la sartén junto con los piñones y la nuez moscada.

Tapamos la sartén durante 3 o 4 minutos para cocinar al vapor las verduras.

Ponemos la ricotta y el queso parmesano y dejamos a fuego lento unos minutos.

Removemos la mezcla y ya tenemos listo el relleno para la pasta.

Estiramos una capa de la masa entera e iremos poniendo el relleno en forma de bola con la ayuda de una cuchara y colocamos la otra capa de masa y cortamos la pasta con un rueda dentada para crear los raviolis.

Cocemos la pasta con agua y sal para que nos quede al dente de 4 a 8 minutos.

En otro cazo ponemos agua, sal y aceite y dejamos hervir el brócoli 10 minutos.

Cortamos el pavo en dados y reservamos.

Ponemos la pasta en un recipiente de horno, añadimos el brócoli, los dados de pavo y vertemos la bechamel COVAP junto con un poco de queso para gratinar.
Introducimos en el horno a unos 200º durante 15 minutos. Bon appètit!