Ingredientes

	200 gr Higos
	40 gr Paleta de Bellota 100% ibérica Alta Expresión D.O. Los Pedroches
	8 gr Mostaza en grano
	10 gr Fruta de la Pasión
	40 gr Aceite de oliva virgen extra
	4 gr Sal fina
	12 gr Hojas de menta
	32 gr Grasa de Paleta de Bellota 100% Ibérica Alta Expresión D.O Los Pedroches

Tostada de Caña de Presa COVAP, huevo de codorniz y crema de ajo

Estofado de lomo y tres pimientos

Tartar de higos con paleta de bellota 100% ibérica y fruta de la pasión

Name: Tartar de higos con paleta de bellota 100% ibérica y fruta de la pasión
Total time: 20 min
Ingredients: Higos: 200 gr; Paleta de Bellota 100% ibérica Alta Expresión D.O. Los Pedroches: 40 gr; Mostaza en grano: 8 gr; Fruta de la Pasión: 10 gr; Aceite de oliva virgen extra: 40 gr; Sal fina: 4 gr; Hojas de menta: 12 gr; Grasa de Paleta de Bellota 100% Ibérica Alta Expresión D.O Los Pedroches: 32 gr

Características:

Ingredientes

200 gr Higos
40 gr Paleta de Bellota 100% ibérica Alta Expresión D.O. Los Pedroches
8 gr Mostaza en grano
10 gr Fruta de la Pasión
40 gr Aceite de oliva virgen extra
4 gr Sal fina
12 gr Hojas de menta
32 gr Grasa de Paleta de Bellota 100% Ibérica Alta Expresión D.O Los Pedroches

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Pelar los higos, cortar en cuartos y después en daditos muy pequeños.
2 Hecho	Partir por la mitad la fruta de la pasión y sacar las semillas.
3 Hecho	Hacer una vinagreta con el aceite, las semillas de fruta de la pasión y la mostaza, poner a punto de sal y pimienta.
4 Hecho	Cortar en daditos muy pequeños la grasa blanca de la paleta de bellota 100% ibérica
5 Hecho	Cortar la paleta finamente. Reservar.
6 Hecho	Seleccionar las hojas de menta más pequeñas y bonitas
7 Hecho	Presentación Mezclar los daditos de higos y de grasa de paleta ibérica.
8 Hecho	Aliñar con la vinagreta y mezclar con mucho cuidado.
9 Hecho	Poner el tartar en un plato hondo y pequeño, añadir unas escamas de sal.
10 Hecho	Repartir las hojitas de menta por todo el tartar.
11 Hecho	Acabar con una loncha de paleta ibérica.