Ingredientes

Ajustar raciones:

	Para la bechamel de castañas:
	250 ml Leche de oveja COVAP
	100 gr Castañas peladas
	Cs Nuez moscada
	Cs Sal
	Para la coliflor en tempura
	150 gr Coliflor
	100 gr Harina de trigo
	200 ml Leche de oveja COVAP
	1 chdt. Bicarbonato sódico
	Cs Sal
	Cs Pimienta molida
	Otros
	100 gr Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión D.O. Los Pedroches

Coliflor en tempura de leche de Oveja COVAP y bechamel de castañas

Name: Coliflor en tempura de leche de Oveja COVAP y bechamel de castañas
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Leche de oveja COVAP: 250 ml; Castañas peladas: 100 gr; Nuez moscada: Cs; Sal: Cs; Coliflor: 150 gr; Harina de trigo: 100 gr; Leche de oveja COVAP: 200 ml; Bicarbonato sódico: 1 chdt.; Sal: Cs; Pimienta molida: Cs; Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión D.O. Los Pedroches: 100 gr

Características:

Ingredientes

Para la bechamel de castañas:
250 ml Leche de oveja COVAP
100 gr Castañas peladas
Cs Nuez moscada
Cs Sal
Para la coliflor en tempura
150 gr Coliflor
100 gr Harina de trigo
200 ml Leche de oveja COVAP
1 chdt. Bicarbonato sódico
Cs Sal
Cs Pimienta molida
Otros
100 gr Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Expresión D.O. Los Pedroches

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Para la bechamel de castañas: En un cazo, hervir las castañas en la leche junto con la sal y la nuez moscada. Cocer hasta que las castañas estén tiernas.
2 Hecho	Retirar del fuego, triturar y colar. Reservar.
3 Hecho	Acabado y presentación Para la coliflor en tempura de leche de oveja: En un bol, mezclar la harina con el bicarbonato, añadir la sal, pimienta y leche de oveja. Reservar.
4 Hecho	Limpiar la coliflor, separar los ramilletes, lavar y secar.
5 Hecho	Introducir los ramilletes en la tempura, escurrir y freír en aceite de girasol a 160ºC hasta que queden ligeramente doradas. Retirar a una fuente con papel absorbente. Reservar.
6 Hecho	En el plato llano, disponer en el fondo varias piezas de coliflor en distintas posiciones y sobre ellas salsear con la bechamel de castaña.
7 Hecho	Terminar el plato con unas virutas de jamón de bellota 100% ibérico.