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Ingredientes

Ajustar raciones:
Preparación del Pepino encurtido:
1 und Pepino
1 c.c Sal
2 und Limón
Preparación de la Mahonesa de Piñones:
1 und Huevos
c.n Aceite de piñones
c.c Sal
Empanado y fritura del Secreto:
600 gr Secreto de bellota 100% ibérico
1 paquete Harina
1 und Clara de huevo
1 paquete Pan rallado
Para el mollete:
4 und Pan de mollete
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Coliflor en tempura de leche de Oveja COVAP y bechamel de castañas
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Tostada de Caña de Presa COVAP, huevo de codorniz y crema de ajo

Mollete de secreto de bellota 100% ibérico empanado, pepino encurtido y mahonesa de piñones

Características:

    Ingredientes

    • Preparación del Pepino encurtido:

    • Preparación de la Mahonesa de Piñones:

    • Empanado y fritura del Secreto:

    • Para el mollete:

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración:

    Para el secreto Ibérico:
    Racionar el secreto en raciones de 150 gr. y sazonar.

    2
    Hecho

    Pasar el secreto por harina, clara de huevo y pan rallado en este orden.

    3
    Hecho

    Poner aceite de oliva a calentar y freír los secretos empanados dejándolos crujientes y muy jugosos. Reservar en papel absorbente.

    4
    Hecho

    Para el pepino encurtido:
    Lavar el pepino y laminar muy finamente, estirar las láminas de pepino en una fuente y aliñarlos con el zumo del os 2 limones y sal. Dejar reposar 30 min.

    5
    Hecho

    Para la mahonesa de piñones:
    Realizar una mahonesa emulsionando con una batidora el huevo batido con el aceite de piñón.
    Poner a punto de sal.

    6
    Hecho

    Presentación:

    Rellenar los molletes con la carne de secreto empanada con el pepino encurtido y la mahonesa de piñón.

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