Ingredientes

Ajustar raciones:

	2000 gr Paletilla de cordero
	16 gr Pasta de curry rojo
	8 gr Hojas de lima kafir
	4 gr Jengibre
	24 gr Citronelle
	2 Dientes de ajo
	120 gr Tomate
	8 gr Pimienta de Sechuan
	40 gr Vinagre de arroz
	80 gr Aceite de sésamo
	120 gr Aceite de girasol
	Germinado de cilantro
	1000 gr Leche de oveja COVAP
	7 gr Lecitina de soja

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Paletilla de cordero Thai con aire de su leche y germinado de cilantro

Name: Paletilla de cordero Thai con aire de su leche y germinado de cilantro
Total time: 55 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Paletilla de cordero: 2000 gr; Pasta de curry rojo: 16 gr; Hojas de lima kafir: 8 gr; Jengibre: 4 gr; Citronelle: 24 gr; Dientes de ajo: 2; Tomate: 120 gr; Pimienta de Sechuan: 8 gr; Vinagre de arroz: 40 gr; Aceite de sésamo: 80 gr; Aceite de girasol: 120 gr; Germinado de cilantro; Leche de oveja COVAP: 1000 gr; Lecitina de soja: 7 gr

Características:

Ingredientes

2000 gr Paletilla de cordero
16 gr Pasta de curry rojo
8 gr Hojas de lima kafir
4 gr Jengibre
24 gr Citronelle
2 Dientes de ajo
120 gr Tomate
8 gr Pimienta de Sechuan
40 gr Vinagre de arroz
80 gr Aceite de sésamo
120 gr Aceite de girasol
Germinado de cilantro
1000 gr Leche de oveja COVAP
7 gr Lecitina de soja

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Cortar la paletilla en dos trozos, salpimentar y marcar en una olla, reservar.
2 Hecho	Cortar el ajo, la citronella y el jengibre, rehogar en la misma olla con el aceite de sésamo y girasol por este orden.
3 Hecho	Añadir el vinagre de arroz y reducir, cortar el tomate y añadir. Añadir la pimienta de Sechuan.
4 Hecho	Poner el agua y la hoja de lima kafir. Añadir la pasta de curry rojo.
5 Hecho	Volver a poner los trozos de carne y cerrar la olla a presión.
6 Hecho	Cocer por espacio de 35 minutos.
7 Hecho	Mezclar la lecitina de soja con la leche de oveja, triturar.
8 Hecho	Presentación Sacar los trozos de carne de la olla a presión, colar la salsa y poner a punto.
9 Hecho	Turbinar con el túrmix la leche formando un aire, dejar reposar.
10 Hecho	Colocar en un plato dos trozos de la paletilla, napar con la salsa thai, añadir el aire de leche y encima colocar el germinado de cilantro.