Abanico y lagarto COVAP con terrina de patata y melocotón

Sazonar el lagarto y el abanico y dorar por todos sus lados en una sartén a fuego fuerte un minuto por cada lado dejando un punto sonrosado en el interior.

Pelar la patata y hacer laminas finas con estas y los melocotones, en una fuente intercalar láminas de pata y melocotón previamente sazonadas y aliñadas con aceite de oliva, cocinar en un horno a 180º hasta que se pueda insertar un cuchillo y no oponga resistencia, alrededor de 45 minutos.