Ingredientes

Ajustar raciones:

	32 g Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión
	320 g Guisantes congelados
	160 g Agua
	0,8 g Menta fresca
	8 g Aceite de oliva virgen
	500 g Nata culinaria COVAP
	1 g Sal fina
	0,8 g Pimienta blanca molida

Crema de guisantes con espuma y crujiente de jamón de bellota 100% Ibérico y menta

Name: Crema de guisantes con espuma y crujiente de jamón de bellota 100% Ibérico y menta
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión: 32 g; Guisantes congelados: 320 g; Agua: 160 g; Menta fresca: 0,8 g; Aceite de oliva virgen: 8 g; Nata culinaria COVAP: 500 g; Sal fina: 1 g; Pimienta blanca molida: 0,8 g

Características:

Tipo de cocina:

Ingredientes

32 g Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión
320 g Guisantes congelados
160 g Agua
0,8 g Menta fresca
8 g Aceite de oliva virgen
500 g Nata culinaria COVAP
1 g Sal fina
0,8 g Pimienta blanca molida

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Calentar el horno a 110º.
2 Hecho	Cortar el jamón en lonchas lo más fino posibles.
3 Hecho	Colocar el jamón entre dos papeles parafinados y en una bandeja meter al horno por espacio de 60 minutos., sacar y dejar enfriar. Guardar entre papeles de cocina.
4 Hecho	Calentar la nata e infusionar con los recortes de jamón. Colar e introducir en el sifón, cargar y guardar en la nevera.
5 Hecho	Poner los guisantes congelados en un vaso americano, añadir unas hojas de menta, calentar el agua, añadir a los guisantes y la menta, triturar hasta obtener un crema bien fina, poner a punto de sal y pimienta blanca.
6 Hecho	Deshojar la menta y seleccionar las más pequeñas y bonitas.
7 Hecho	Presentación En un vaso de cristal y doble fondo, añadir la crema de guisantes.
8 Hecho	Encima escudillar la espuma de nata y jamón.
9 Hecho	Clavar la teja de jamón en la crema de guisantes y nata de jamón.
10 Hecho	Acabar con las hojitas de menta y un chorrito de aceite de oliva virgen.