Pan con tomate de “Penjar” jamón ibérico y aceitunas esféricas

Triturar las aceitunas y pasar por una estameña, sacando todo su jugo.

Añadir al jugo de aceitunas el gluco y la xantana. Mezclar.

Mezclar el alginato con el agua y triturar con la ayuda de un túrmix.

Hacer esféricos con el agua de aceituna dentro del baño de alginato, limpiar en agua y guardar en el aceite de oliva virgen con los aromáticos.

Cortar el pan de pueblo y tostar en una salamandra.

Partir por la mitad los tomates de “Penjar”, hacer lo mismo con los dientes de ajo. Reservar

Restregar el ajo sobre el pan de pueblo tostado, después hacer lo mismo con el tomate de “Penjar”.

Cortar el jamón ibérico muy fino y colocar sobre el pan con tomate.

Disponer unos esféricos de aceituna repartidos por el pan con tomate y jamón