Ingredientes

Ajustar raciones:

	32 gr Salchichón de bellota ibérico Alta Expresión
	24 gr Higos secos
	30 gr Oporto blanco
	40 gr Nata culinaria COVAP
	Pimienta negra
	Germinados variados

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Salchichón de bellota ibérico Alta Expresión con higos confitados en Oporto blanco

Name: Salchichón de bellota ibérico Alta Expresión con higos confitados en Oporto blanco
Total time: 15 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Salchichón de bellota ibérico Alta Expresión: 32 gr; Higos secos: 24 gr; Oporto blanco: 30 gr; Nata culinaria COVAP: 40 gr; Pimienta negra; Germinados variados

Características:

Ingredientes

32 gr Salchichón de bellota ibérico Alta Expresión
24 gr Higos secos
30 gr Oporto blanco
40 gr Nata culinaria COVAP
Pimienta negra
Germinados variados

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Quitar el rabo a los higos secos y cortar en cuartos.
2 Hecho	Cubrir con el oporto blanco y marinar por espacio de 48 horas.
3 Hecho	Hacer una infusión con la nata y la pimienta negra, colar e introducir en un sifón y añadir las cargas de gas. Reservar en frío.
4 Hecho	Presentación En un plato colocar los higos y el salchichón de forma intercalada.
5 Hecho	Escudillar la espuma de pimienta negra.
6 Hecho	Acabar colocando los germinados.