Ingredientes

Ajustar raciones:

	2000 gr Paletilla de cordero
	2000 gr Leche Entera COVAP
	5,2 gr Pimienta rosa
	60 gr Sal
	Brotes y germinados
	100 gr Aceite de oliva virgen extra
	2 gr Pimienta negra
	33 gr Zumo de limón
	16 und Frambuesas
	Pétalos de rosa
	4 gr Sal en escamas

Paletilla de cordero Thai con aire de su leche y germinado de cilantro

Paletilla de cordero con pisto manchego y ajo escalibado

Terrina de cordero con ensalada de brotes y germinados

Name: Terrina de cordero con ensalada de brotes y germinados
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Paletilla de cordero: 2000 gr; Leche Entera COVAP: 2000 gr; Pimienta rosa: 5,2 gr; Sal: 60 gr; Brotes y germinados; Aceite de oliva virgen extra: 100 gr; Pimienta negra: 2 gr; Zumo de limón: 33 gr; Frambuesas: 16 und; Pétalos de rosa; Sal en escamas: 4 gr

Características:

Tipo de cocina:

Ingredientes

2000 gr Paletilla de cordero
2000 gr Leche Entera COVAP
5,2 gr Pimienta rosa
60 gr Sal
Brotes y germinados
100 gr Aceite de oliva virgen extra
2 gr Pimienta negra
33 gr Zumo de limón
16 und Frambuesas
Pétalos de rosa
4 gr Sal en escamas

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Poner a cocinar la paletilla en leche a fuego suave con la sal y la pimienta rosa.
2 Hecho	Una vez cocida sacar de la leche la carne, aun en caliente meter en un molde y prensar, dejar durante toda la noche.
3 Hecho	Seleccionar los brotes y germinados.
4 Hecho	Hacer una vinagreta con el zumo de limón, el aceite de oliva virgen, la sal y la pimienta negra. Reservar
5 Hecho	Presentación Sacar la terrina y cortar en porciones de 160 gr.
6 Hecho	Marcar en la plancha con mucho cuidado por ambas partes.
7 Hecho	Mezclar en un bol los brotes y los germinados con la vinagreta.
8 Hecho	En un plato colocar la porción de cordero al lado hacer un bouquet con la ensalada y añadir las frambuesas.
9 Hecho	Acabar con unos cristales de sal, unos granos de pimienta rosa y pétalos de rosa.