Ingredientes

Ajustar raciones:

	48 g Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión
	300 g Pimiento rojo
	32 g Pan de coca
	12 g Cebollitas pequeñas
	48 g Vinagre de vino tinto
	0,5 g Cebollino
	400 g Vino tinto
	100 g Azúcar
	5 g Ajo
	100 g Aceite de oliva
	1,2 g Sal en escamas
	200 g Agua
	10 g Sal

Coca de jamón de bellota 100% ibérico, pimientos asados y cebollitas encurtidas

Name: Coca de jamón de bellota 100% ibérico, pimientos asados y cebollitas encurtidas
Total time: 40 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión: 48 g; Pimiento rojo: 300 g; Pan de coca: 32 g; Cebollitas pequeñas: 12 g; Vinagre de vino tinto: 48 g; Cebollino: 0,5 g; Vino tinto: 400 g; Azúcar: 100 g; Ajo: 5 g; Aceite de oliva: 100 g; Sal en escamas: 1,2 g; Agua: 200 g; Sal: 10 g

Características:

Ingredientes

48 g Jamón de bellota 100% Ibérico Alta Expresión
300 g Pimiento rojo
32 g Pan de coca
12 g Cebollitas pequeñas
48 g Vinagre de vino tinto
0,5 g Cebollino
400 g Vino tinto
100 g Azúcar
5 g Ajo
100 g Aceite de oliva
1,2 g Sal en escamas
200 g Agua
10 g Sal

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Pelar las cebollitas, escaldar en agua hirviendo durante 10 segundos, enfriar en agua hielos.
2 Hecho	Hacer la marinada con la sal, el vinagre de vino tinto y el agua, introducir las cebolletas y encurtir como mínimo 72 horas.
3 Hecho	Asar los pimientos rojos, pelar y cortar en tiras.
4 Hecho	Mezclar el vino tinto con el azúcar y reducir hasta el punto deseado.
5 Hecho	Hacer láminas de ajo y freír en aceite de oliva, debe quedar como si fuera una chip.
6 Hecho	Cortar en pan de coca por la mitad, tostar en la salamandra.
7 Hecho	Cortar finamente el cebollino.
8 Hecho	Presentación Disponer las tiras de pimiento asado sobre el pan de coca tostado.
9 Hecho	Cortar el jamón muy fino y colocar sobre la coca con los pimientos asados.
10 Hecho	Añadir las cebollitas encurtidas repartida por la coca.
11 Hecho	Aliñar toda la coca con el vino reducido.
12 Hecho	Acabar con unas escamas de sal y el cebollino