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Croqueta líquida de Caña de presa de bellota ibérica Alta Expresión

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Ingredientes

Ajustar raciones:
200 gr Caña de Presa de bellota ibérica Alta Expresión
60 gr Cebolla
100 gr Leche Entera COVAP
80 gr Harina
80 gr Mantequilla
6 Hojas de gelatina
250 gr Pan rallado
1000 gr Aceite de oliva
2 Huevos
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Croqueta líquida de Caña de presa de bellota ibérica Alta Expresión

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Quitar el pellejo a la caña de presa. Picar en daditos. Reservar.

    2
    Hecho

    Picar en brunoisse la cebolla. Poner a pochar con la mantequilla sin que coja color.

    3
    Hecho

    Añadir la caña de presa y rehogar 2 minutos.

    4
    Hecho

    Echar la harina y cocer 5 minutos a fuego medio.

    5
    Hecho

    Verter la leche poco a poco y con una espátula ligar la mezcla homogéneamente por espacio de 20 minutos. Salpimentar.

    6
    Hecho

    Hidratar las hojas de gelatina y añadir a la masa en caliente.

    7
    Hecho

    Estirar la bechamel en una fuente y dejar enfriar.

    8
    Hecho

    Presentación

    Desmoldar la masa de bechamel y cortar en cuadrados.

    9
    Hecho

    Pasar por harina, huevo y pan rallado.

    10
    Hecho

    Freír las croquetas en abundante aceite de oliva y escurrir en papel absorbente.

    11
    Hecho

    Colocar 3 croquetas sobre un plato, deben de quedar liquidas.

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