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Chuletón plancha con daditos de patata y huevo a 63ºC

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Ingredientes

1600 gr Chuletón de ternera
600 gr Patatas
4 Huevos
4 ramitas Tomillo
4 ramitas Romero
0,6 gr Sal fina
1,2 gr Sal en escamas
3000 gr Aceite de oliva
Pimienta molida
4 cabezas Ajo
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Revuelto de algas con jamón de bellota 100% ibérico y huevas de salmón

Chuletón plancha con daditos de patata y huevo a 63ºC

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    1. Freír las cabezas de ajo en aceite de oliva, añadir las hierbas aromáticas y cubrir con 1000 g del aceite restante.

    2
    Hecho

    Tapar y dejar reposar durante una noche.

    3
    Hecho

    Cortar una chuleta de aproximadamente 400 gr. Reservar.

    4
    Hecho

    Pelar, lavar y cuadrar las patatas.

    5
    Hecho

    Cortar las patatas en daditos de 0’5 cm.

    6
    Hecho

    Secar en papel absorbente.

    7
    Hecho

    Calentar el horno a vapor y cocer los huevos a 63ºC durante 40 minutos.

    8
    Hecho

    Presentación

    Cocinar las chuletas en una parrilla hasta obtener el punto de cocción deseado.

    9
    Hecho

    Freír las patatas en aceite de oliva a 180º C, retirar, poner en papel absorbente y añadir sal fina.

    10
    Hecho

    Cortar la chuleta al bies en trozos uniformes.

    11
    Hecho

    Colocar en el plato la chuleta, poner al lado las patatas y encima el huevo roto, añadir unas escamas de sal

    12
    Hecho

    Añadir el aceite aromatizado por encima de la mezcla.

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