Ingredientes

Ajustar raciones:

	1 Kg
	200 gr Soja
	100 gr Salsa Perrins
	20 gr Vinagre de vino
	32 gr Manzana verde
	8 Piperras
	40 gr Queso Idiazábal
	Sal
	Pimienta molida
	Aceite de oliva virgen

Bocadillo al revés de Paleta de bellota 100% ibérica

Solomillo a la plancha con mini zanahorias al comino

Carpaccio de Presa de bellota ibérica con manzana, piperras e Idiazábal

Name: Carpaccio de Presa de bellota ibérica con manzana, piperras e Idiazábal
Yield: 4 Servicios
Ingredients: : 1 Kg; Soja: 200 gr; Salsa Perrins: 100 gr; Vinagre de vino: 20 gr; Manzana verde: 32 gr; Piperras: 8; Queso Idiazábal: 40 gr; Sal; Pimienta molida; Aceite de oliva virgen

Características:

Ingredientes

1 Kg
200 gr Soja
100 gr Salsa Perrins
20 gr Vinagre de vino
32 gr Manzana verde
8 Piperras
40 gr Queso Idiazábal
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Salpimentar la presa ibérica y marcar en una sartén por todos sus lados.
2 Hecho	Hacer la marinada con la soja, la salsa Perrins y el vinagre de vino.
3 Hecho Marinado 6 horas	Introducir la presa ibérica dentro de la marinada y dejar por espacio de 6 horas.
4 Hecho	Sacar la carne de la marinada y hacer rulos con ayuda de papel film, congelar.
5 Hecho	Cortar la manzana en dados de 0,5 cm.
6 Hecho	Cortar las piperras en aros.
7 Hecho	Presentación Cortar con la máquina corta fiambres láminas muy finas de presa.
8 Hecho	Colocar directamente sobre el plato 90 gr por ración, en forma de carpaccio.
9 Hecho	Disponer los dados de manzana y los aros de piperras sobre el carpaccio.
10 Hecho	Rayar el queso Idiazábal dando volumen al plato.
11 Hecho	Acabar con escamas de sal, la pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen.