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Carpaccio de Presa de bellota ibérica con manzana, piperras e Idiazábal

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Ingredientes

Ajustar raciones:
1 Kg
200 gr Soja
100 gr Salsa Perrins
20 gr Vinagre de vino
32 gr Manzana verde
8 Piperras
40 gr Queso Idiazábal
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen
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Solomillo a la plancha con mini zanahorias al comino

Carpaccio de Presa de bellota ibérica con manzana, piperras e Idiazábal

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Salpimentar la presa ibérica y marcar en una sartén por todos sus lados.

    2
    Hecho

    Hacer la marinada con la soja, la salsa Perrins y el vinagre de vino.

    3
    Hecho
    Marinado 6 horas

    Introducir la presa ibérica dentro de la marinada y dejar por espacio de 6 horas.

    4
    Hecho

    Sacar la carne de la marinada y hacer rulos con ayuda de papel film, congelar.

    5
    Hecho

    Cortar la manzana en dados de 0,5 cm.

    6
    Hecho

    Cortar las piperras  en aros.

    7
    Hecho

    Presentación

    Cortar con la máquina corta fiambres láminas muy finas de presa.

    8
    Hecho

    Colocar directamente sobre el plato 90 gr por ración, en forma de carpaccio.

    9
    Hecho

    Disponer los dados de manzana y los aros de piperras sobre el carpaccio.

    10
    Hecho

    Rayar el queso Idiazábal dando volumen al plato.

    11
    Hecho

    Acabar con escamas de sal, la pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen.

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