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Chuletón con patatas puente nuevo

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Ingredientes

Ajustar raciones:
1600 g Chuletón de ternera
900 g Patata vieja
4000 g Aceite de oliva
0,8 g Sal fina
2 g Sal en escamas
Sal gorda
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Chuletón con patatas puente nuevo

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Cortar chuletas de ternera de aproximadamente 400gr. Dejar a temperatura ambiente como mínimo una hora.

    2
    Hecho

    Pelar, lavar y cuadrar las patatas.

    3
    Hecho

    Cortar en trozos de 6 cm. de largo por 2 cm. de ancho.

    4
    Hecho

    Confitar en aceite a 100ºC.

    5
    Hecho

    Freír a 180ºC.

    6
    Hecho

    Escurrir en papel absorbente y echar la sal fina.

    7
    Hecho

    En una parrilla de carbón cocinar la chuleta y echar la sal gruesa por cada lado al dar le la vuelta.

    8
    Hecho

    Calentar un plato refractario en el horno.

    9
    Hecho

    Presentación

    Colocar en el plato la chuleta cortada al bies, añadir las sal en escamas.

    10
    Hecho

    Acompañar con las patatas puente nuevo, dando forma de puente con estas.

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