Ingredientes

Ajustar raciones:

	800 g Falda de ternera
	32 g Harina
	160 g Cebolla
	160 g Calabaza
	160 g Garbanzos
	20 g Ajo
	1400 g Caldo de ternera
	80 g Vino blanco
	2,4 g Sal
	0,4 g Comino
	0,8 g Cúrcuma
	0,8 g Pimentón dulce
	1,2 g Pimienta negra molida
	0,4 g Perejil picado
	1000 g Agua
	400 g Aceite de oliva

Steak-tartar de solomillo con patatas souflé

Estofado de ternera con alcachofas y aire de paprika

Estofado de ternera con calabaza y garbanzos

Name: Estofado de ternera con calabaza y garbanzos
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Falda de ternera: 800 g; Harina: 32 g; Cebolla: 160 g; Calabaza: 160 g; Garbanzos: 160 g; Ajo: 20 g; Caldo de ternera: 1400 g; Vino blanco: 80 g; Sal: 2,4 g; Comino: 0,4 g; Cúrcuma: 0,8 g; Pimentón dulce: 0,8 g; Pimienta negra molida: 1,2 g; Perejil picado: 0,4 g; Agua: 1000 g; Aceite de oliva: 400 g

Características:

Ingredientes

800 g Falda de ternera
32 g Harina
160 g Cebolla
160 g Calabaza
160 g Garbanzos
20 g Ajo
1400 g Caldo de ternera
80 g Vino blanco
2,4 g Sal
0,4 g Comino
0,8 g Cúrcuma
0,8 g Pimentón dulce
1,2 g Pimienta negra molida
0,4 g Perejil picado
1000 g Agua
400 g Aceite de oliva

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración El día anterior poner a remojar los garbanzos en agua mineral.
2 Hecho	Trocear la falda en trozos de 3 cm., salpimentar, enharinar y freír en aceite. Reservar.
3 Hecho	Pelar y cortar la calabaza en dados.
4 Hecho	Pochar la cebolla con el ajo, añadir la carne y remover.
5 Hecho	Añadir las especias y rehogar todo en conjunto.
6 Hecho	Echar el vino blanco, dejar reducir y añadir el caldo de ternera.
7 Hecho	Cuando comience a hervir, bajar el fuego y añadir los garbanzos.
8 Hecho	Cocinar 40 minutos y añadir la calabaza.
9 Hecho	Cocer 15 minutos todo el conjunto.
10 Hecho	Dejar reposar unas horas para que todos los sabores se mezclen bien.
11 Hecho	Servir el estofado en un plato hondo.
12 Hecho	Colocar las piezas de carne alternando con los garbanzos y los cubos de calabaza.
13 Hecho	Para terminar, espolvorear con el perejil picado.