Ingredientes

Ajustar raciones:

	2400 g Pierna de cordero
	80 g Hígado de cordero
	80 g Lechezuelas de cordero
	80 g Riñones de cordero
	2 Huevos
	6 g Pan rallado
	120 g Cebolla
	20 g Ajo
	100 g Vino blanco
	2 ramas de Romero
	40 g Jugo de cordero
	Escarola
	100 g Aceite de oliva
	33 g Vinagre de Jerez
	Media Granada

Pierna de cordero deshuesada rellena de sus interiores con ensalada y granada

Name: Pierna de cordero deshuesada rellena de sus interiores con ensalada y granada
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Pierna de cordero: 2400 g; Hígado de cordero: 80 g; Lechezuelas de cordero: 80 g; Riñones de cordero: 80 g; Huevos: 2; Pan rallado: 6 g; Cebolla: 120 g; Ajo: 20 g; Vino blanco: 100 g; Romero: 2 ramas de; Jugo de cordero: 40 g; Escarola; Aceite de oliva: 100 g; Vinagre de Jerez: 33 g; Granada: Media

Características:

Ingredientes

2400 g Pierna de cordero
80 g Hígado de cordero
80 g Lechezuelas de cordero
80 g Riñones de cordero
2 Huevos
6 g Pan rallado
120 g Cebolla
20 g Ajo
100 g Vino blanco
2 ramas de Romero
40 g Jugo de cordero
Escarola
100 g Aceite de oliva
33 g Vinagre de Jerez
Media Granada

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Deshuesar la pierna de cordero, debe quedar toda en un pieza. Espalmar.
2 Hecho	Picar la cebolla en brunoisse y pochar con el ajo y el romero.
3 Hecho	Eliminar la telilla de las lechezuelas y trocear. Añadir al pochado y cocinar quince minutos. Reservar.
4 Hecho	Cortar el hígado, los riñones y cocinar tres minutos con la mezcla anterior.
5 Hecho	Echar el vino blanco y reducir el alcohol, salpimentar, retirar del fuego y añadir el huevo y el pan rallado. Dejar enfriar la farsa.
6 Hecho	Rellenar la pierna de cordero con la farsa y con la ayuda de papel film enrollar y darle forma cilíndrica.
7 Hecho	Calentar el horno a vapor.
8 Hecho	Meter en una bolsa al vacío, sellar e introducir en el horno a 80 º C durante 6 horas.
9 Hecho	Limpiar la escarola y hacer una vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre de Jerez.
10 Hecho	Desgranar la granada.
11 Hecho	Sacar, dejar enfriar y cortar en medallones de 150 gr.
12 Hecho	Presentación En una sartén antiadherente marcar los medallones por las dos caras, debe quedar crujiente.
13 Hecho	Colocar en un plato redondo y acompañar con la escarola aliñada y la granada.
14 Hecho	Terminar salseando con el jugo de cordero.