Presa ibérica con setas salteadas al vino Manzanilla

Sacamos la presa ibérica del paquete para que atempere.

Lavamos y cortamos las setas de tamaño regular para que la cocción sea uniforme.

Pelamos y picamos las chalotas y los ajos.

En una sartén, a fuego medio, derretimos la mantequilla, añadimos las setas y subimos el fuego al máximo. Doramos las setas y, a continuación, incorporamos el ajo y la chalota picada. Rehogamos durante 5 min.

Añadimos el vino manzanilla y dejamos reducir a medio-alto revolviendo continuamente para que se impregnen los aromas del vino.

Salpimentamos los filetes de presa ibérica al gusto y los cocinamos vuelta y vuelta en una sartén bien caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Finalmente servimos los filetes junto con las setas y espolvoreamos la guindilla seca al gusto.