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Coca de Jamón ibérico con foie y virutas de trufa de verano

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Coca de Jamón ibérico con foie y virutas de trufa de verano

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Hacer una juliana con la cebolla, poner a pochar en un cazo con aceite de oliva, dejar cocer por espacio de 3 horas a fuego lento, ir añadiendo agua.

    2
    Hecho

    Una vez cocida y caramelizada, triturar y colar, debe quedar un puré.

    3
    Hecho

    Cortar el pan de coca en rectángulos de 2cm de ancho por 6cm de largo.

    4
    Hecho

    Tostar en la salamandra por ambos lados. Reservar

    5
    Hecho

    Cortar la terrina de hígado de pato en rectángulos de 2 centímetros.

    6
    Hecho

    Cortar el cebollino y guardar entre dos papeles de cocina.

    7
    Hecho

    Presentación

    Añadir un poco de azúcar encima de la terrina de hígado de pato y caramelizar con la ayuda de un soplete.

    8
    Hecho

    Esparcir sobre el pan de coca la compota de cebolla, colocar 4 trozos de terrina de hígado de pato caramelizado.

    9
    Hecho

    Meter al horno a 180 ºC durante 2 minutos.

    10
    Hecho

    Sacar del horno y cortar el jamón ibérico, colocar entre los rectángulos de terrina.

    11
    Hecho

    Aliñar toda la coca con el vinagre de Fórum reducido.

    12
    Hecho

    Rallar la trufa de verano.

    13
    Hecho

    Acabar con el cebollino picado y las escamas de sal.

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    Turrón de Leche de oveja y almendras
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