Ingredientes

Ajustar raciones:

	480 g Solomillo ibérico
	10 g Alcaparras
	10 g Pepinillos
	2 Yemas de huevo
	15 g Cebolla
	20 g Salsa de soja
	Pimienta negra en grano
	6 g Sal fina
	1 Patata vieja
	8 g Tabasco
	Aceite de oliva

Solomillo ibérico plancha con pimientos asados y tomate cherry confitados con albahaca

Estofado de ternera con calabaza y garbanzos

Steak-tartar de solomillo con patatas souflé

Name: Steak-tartar de solomillo con patatas souflé
Total time: 40 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Solomillo ibérico: 480 g; Alcaparras: 10 g; Pepinillos: 10 g; Yemas de huevo: 2; Cebolla: 15 g; Salsa de soja: 20 g; Pimienta negra en grano; Sal fina: 6 g; Patata vieja: 1; Tabasco: 8 g; Aceite de oliva

Características:

Ingredientes

480 g Solomillo ibérico
10 g Alcaparras
10 g Pepinillos
2 Yemas de huevo
15 g Cebolla
20 g Salsa de soja
Pimienta negra en grano
6 g Sal fina
1 Patata vieja
8 g Tabasco
Aceite de oliva

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Con la ayuda de un cuchillo bien afilado cortar el solomillo en dados de 0,5 cm. de grosor.
2 Hecho	Salar y pimentar con un molinillo.
3 Hecho	Añadir las alcaparras, el pepinillo y las cebollas cortadas finamente.
4 Hecho	Dejar a temperatura ambiente.
5 Hecho	Pelar, lavar, cuadrar y cortar las patatas en rectángulos de 3mm.
6 Hecho	Secar con papel absorbente.
7 Hecho	Confitar en aceite a 130º C.
8 Hecho	Freír a 180ºC hasta que suflen, con cuidado de que no se quemen, sacar, escurrir y añadir sal fina.
9 Hecho	Presentación En un plato redondo colocar el steak-tartar en el centro con la ayuda de un molde metálico y hacer en la parte superior una cavidad donde colocar la yema de huevo mezclada con la salsa de soja y el aceite.
10 Hecho	Acompañar con las patatas souflé.