Solomillo Ibérico a la brasa con berenjenas a la llama y naranja

Name: Solomillo Ibérico a la brasa con berenjenas a la llama y naranja
Total time: 35 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Solomillo ibérico: 680 g; Berenjena: 120 g; Ajo: 20 g; Aceite de oliva: 400 g; Sal fina: 16 g; Sal en escamas: 2 g; Tomillo: 4 ramas de; Laurel: 2 hojas; Naranjas: 2

Características:

Ingredientes

680 g Solomillo ibérico
120 g Berenjena
20 g Ajo
400 g Aceite de oliva
16 g Sal fina
2 g Sal en escamas
4 ramas de Tomillo
2 hojas Laurel
2 Naranjas

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Precalentar el horno a 200ºC.
2 Hecho	Cortar el solomillo en porciones de 170 gr. Reservar.
3 Hecho	Hacer una infusión con el aceite, el ajo y las hierbas aromáticas. Dejar enfriar y reservar.
4 Hecho	Pasar las berenjenas por la llama y quemar uniformemente.
5 Hecho	Colocar la berenjena en una bandeja e introducir en el horno a 170ºC durante 40 minutos.
6 Hecho	Sacar, dejar enfriar, pelar y con las manos. Sacar la carne de las berenjenas en forma de lágrimas.
7 Hecho	Introducir en el aceite aromatizado y mantener por espacio de 12 horas.
8 Hecho	Cortar la naranja al natural, sacando los gajos. Reservar.
9 Hecho	Presentación Sacar las lágrimas de berenjena del aceite, en una sartén caliente, marcar la berenjena por todos sus lados, dejando una pequeña piel crujiente.
10 Hecho	En una parrilla de carbón hacer el solomillo al punto deseado.
11 Hecho	En un plato redondo, colocar las lágrimas de berenjena en forma de curva, colocar el solomillo al lado.
12 Hecho	Disponer los gajos de naranja por todo el plato.
13 Hecho	Acabar con unas escamas de sal y aceite de oliva virgen.