Ingredientes

Ajustar raciones:

	800 g Falda de ternera
	80 g Brandy
	80 g Vino blanco
	160 g Cebolla
	60 g Zanahorias
	20 g Ajo
	4,8 g Sal
	1,2 g Pimienta negra
	1 Alcachofas
	5 g Paprika
	7 g de Lecitina soja
	1000 g de Consomé de ternera

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Estofado de ternera con alcachofas y aire de paprika

Name: Estofado de ternera con alcachofas y aire de paprika
Total time: 40 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Falda de ternera: 800 g; Brandy: 80 g; Vino blanco: 80 g; Cebolla: 160 g; Zanahorias: 60 g; Ajo: 20 g; Sal: 4,8 g; Pimienta negra: 1,2 g; Alcachofas: 1; Paprika: 5 g; Lecitina soja: 7 g de; Consomé de ternera: 1000 g de

Características:

Ingredientes

800 g Falda de ternera
80 g Brandy
80 g Vino blanco
160 g Cebolla
60 g Zanahorias
20 g Ajo
4,8 g Sal
1,2 g Pimienta negra
1 Alcachofas
5 g Paprika
7 g de Lecitina soja
1000 g de Consomé de ternera

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Cortar la falda en trozos de 3 cm. Salpimentar y enharinar.
2 Hecho	Freír en aceite de oliva, escurrir y reservar.
3 Hecho	Pochar la cebolla con las zanahorias y el ajo.
4 Hecho	Añadir la carne, remover, echar el brandy, el vino blanco y flamear.
5 Hecho	Cubrir con agua y cocinar a fuego medio aproximadamente una hora.
6 Hecho	Por otro lado tornear las alcachofas y cortarla en cuartos, introducir en el estofado.
7 Hecho	Hacer una infusión con el consomé de ternera y la paprika, añadir la lecitina y triturar con la ayuda de un túrmix.
8 Hecho	Presentación Turbinar la infusión de paprika con el túrmix, formando un aire. Dejarlo reposar.
9 Hecho	Colocar el estofado de ternera en un plato con los trozos de carne y las alcachofas.
10 Hecho	Añadir el aire de paprika repartido por el plato.