Ingredientes

Ajustar raciones:

	600 g Lomo Ibérico
	1600 g Calabaza con piel
	200 g Cebolla
	0,4 g Hebras de azafrán
	800 g Caldo de cerdo
	1,2 g Sal en escamas
	Pimienta negra molida
	160 g Aceite de oliva
	20 g Nuez de mantequilla
	1,2 g Sal fina

Lomo ibérico con puré de calabaza y azafrán

Name: Lomo ibérico con puré de calabaza y azafrán
Total time: 1 h
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Lomo Ibérico: 600 g; Calabaza con piel: 1600 g; Cebolla: 200 g; Hebras de azafrán: 0,4 g; Caldo de cerdo: 800 g; Sal en escamas: 1,2 g; Pimienta negra molida; Aceite de oliva: 160 g; Nuez de mantequilla: 20 g; Sal fina: 1,2 g

Características:

Ingredientes

600 g Lomo Ibérico
1600 g Calabaza con piel
200 g Cebolla
0,4 g Hebras de azafrán
800 g Caldo de cerdo
1,2 g Sal en escamas
Pimienta negra molida
160 g Aceite de oliva
20 g Nuez de mantequilla
1,2 g Sal fina

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Preparación Quitar la piel a la calabaza y trocear, reservar.
2 Hecho	En una olla poner aceite de oliva, rehogar la cebolla con la calabaza y las hebras de azafrán.
3 Hecho	Cubrir con el caldo y cocer 25 minutos.
4 Hecho	Triturar y colar.
5 Hecho	Rectificar de sal, pimienta blanca y añadir la nuez de mantequilla.
6 Hecho	Cortar el lomo en porciones de 50 gr.
7 Hecho	Precalentar el horno a 200º C.
8 Hecho	Presentación Marcar el lomo en una sartén por los dos lados y acabar en el horno.
9 Hecho	Poner el puré de calabaza y azafrán en el fondo de un plato.
10 Hecho	Colocar el lomo ibérico encima del puré, añadir las escamas de sal y la pimienta negra molida.