Ingredientes

Ajustar raciones:

	560 g Lomo Ibérico
	800 g Sal marina
	320 g Judías blancas
	100 g Pimiento verde
	100 g Cebolletas
	100 g Aceitunas negras
	12 g Ajo
	100 g Pimiento rojo
	3,6 g Aceite de oliva virgen extra
	120 g Claras de huevo
	1,2 g Vinagre de Jerez
	0,4 g Cebollino
	0,8 g Sal fina

Lomo ibérico asado a la sal con Empedrat de judías

Name: Lomo ibérico asado a la sal con Empedrat de judías
Total time: 1 h
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Lomo Ibérico: 560 g; Sal marina: 800 g; Judías blancas: 320 g; Pimiento verde: 100 g; Cebolletas: 100 g; Aceitunas negras: 100 g; Ajo: 12 g; Pimiento rojo: 100 g; Aceite de oliva virgen extra: 3,6 g; Claras de huevo: 120 g; Vinagre de Jerez: 1,2 g; Cebollino: 0,4 g; Sal fina: 0,8 g

Características:

Ingredientes

560 g Lomo Ibérico
800 g Sal marina
320 g Judías blancas
100 g Pimiento verde
100 g Cebolletas
100 g Aceitunas negras
12 g Ajo
100 g Pimiento rojo
3,6 g Aceite de oliva virgen extra
120 g Claras de huevo
1,2 g Vinagre de Jerez
0,4 g Cebollino
0,8 g Sal fina

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Precalentar el horno a 200º C.
2 Hecho	Mezclar la sal marina con las claras de huevo.
3 Hecho	Cubrir uniformemente la pieza de lomo por todas sus caras encima de una bandeja metálica.
4 Hecho	Introducir en el horno durante 20 minutos.
5 Hecho	Sacar, quitar la sal y dejar enfriar a temperatura ambiente.
6 Hecho	Cocer las judías blancas (previamente remojadas el día anterior) de forma tradicional.
7 Hecho	Dejar enfriar totalmente.
8 Hecho	Limpiar los pimientos, la cebolleta y el ajo, cortar en brunoisse.
9 Hecho	Añadir a las judías blancas todas las verduras y las aceitunas.
10 Hecho	Rectificar de sal y aliñar con el aceite y el vinagre.
11 Hecho	Presentación Cortar el lomo en filetes de 1 cm.
12 Hecho	Disponer el “Empedrat” de judías blancas en el fondo de una fuente y colocar la carne por encima uniformemente.
13 Hecho	Decorar con cebollino picado.