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1 Hecho | PreparaciónQuitar la piel a la calabaza y trocear, reservar. |
2 Hecho | En una olla poner aceite de oliva, rehogar la cebolla con la calabaza y las hebras de azafrán. |
3 Hecho | Cubrir con el caldo y cocer 25 minutos. |
4 Hecho | Triturar y colar. |
5 Hecho | Rectificar de sal, pimienta blanca y añadir la nuez de mantequilla. |
6 Hecho | Cortar el lomo en porciones de 50 gr. |
7 Hecho | Precalentar el horno a 200º C. |
8 Hecho | PresentaciónMarcar el lomo en una sartén por los dos lados y acabar en el horno. |
9 Hecho | Poner el puré de calabaza y azafrán en el fondo de un plato. |
10 Hecho | Colocar el lomo ibérico encima del puré, añadir las escamas de sal y la pimienta negra molida. |