Ingredientes

Ajustar raciones:

	680 g Secreto de bellota 100% ibérico
	24 und Alcachofas
	Sal
	Pimienta negra molida
	120 g Aceite de oliva
	300 g Caldo de cerdo
	520 g Zumo de naranja
	Ralladura de naranja
	80 g Azúcar
	Sal en escamas
	4 Naranjas

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Secreto ibérico con puré de alcachofa y salsa de naranja

Name: Secreto ibérico con puré de alcachofa y salsa de naranja
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Secreto de bellota 100% ibérico: 680 g; Alcachofas: 24 und; Sal; Pimienta negra molida; Aceite de oliva: 120 g; Caldo de cerdo: 300 g; Zumo de naranja: 520 g; Ralladura de naranja; Azúcar: 80 g; Sal en escamas; Naranjas: 4

Características:

Ingredientes

680 g Secreto de bellota 100% ibérico
24 und Alcachofas
Sal
Pimienta negra molida
120 g Aceite de oliva
300 g Caldo de cerdo
520 g Zumo de naranja
Ralladura de naranja
80 g Azúcar
Sal en escamas
4 Naranjas

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Limpiar el secreto de exceso de grasa, cuadrar y reservar hasta último momento.
2 Hecho	Limpiar las alcachofas, dejando solo los corazones.
3 Hecho	En un rondón, añadir un poco de aceite de oliva y rehogar las alcachofas, añadir el agua y dejar cocer durante 20 minutos.
4 Hecho	Triturar las alcachofas con un poco de agua de la cocción, emulsionar con un poco de aceite de oliva virgen, rectificar de sal y colar.
5 Hecho	Hacer un caramelo rubio y añadir el zumo de naranja, reducir a la mitad.
6 Hecho	Mezclar el jugo de cerdo con el zumo de naranja reducido. Poner a punto, espesar si fuera necesario.
7 Hecho	Presentación Salpimentar el secreto y marcar por ambos lados en una sartén.
8 Hecho	En un plato rectangular, hacer un trazo con el puré de alcachofa.
9 Hecho	Cortar y disponer el secreto en medio del plato.
10 Hecho	Salsear por encima del secreto con el jugo de cerdo y naranja.
11 Hecho	Acabar con la ralladura de naranja, unas escamas de sal y gajos de naranja o pomelo.