Ingredientes

Ajustar raciones:

	700 g Secreto de bellota 100% ibérico
	480 g Bulbo de hinojo
	120 g Aceite de oliva
	480 g Cebolla
	200 g Caldo de cerdo
	Sal en escamas
	Hojas de hinojo
	12 gajos de Pomelo
	Frambuesas

Secreto ibérico con guiso de hinojo y cebolla

Name: Secreto ibérico con guiso de hinojo y cebolla
Total time: 55 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Secreto de bellota 100% ibérico: 700 g; Bulbo de hinojo: 480 g; Aceite de oliva: 120 g; Cebolla: 480 g; Caldo de cerdo: 200 g; Sal en escamas; Hojas de hinojo; Pomelo: 12 gajos de; Frambuesas

Características:

Ingredientes

700 g Secreto de bellota 100% ibérico
480 g Bulbo de hinojo
120 g Aceite de oliva
480 g Cebolla
200 g Caldo de cerdo
Sal en escamas
Hojas de hinojo
12 gajos de Pomelo
Frambuesas

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Limpiar el secreto ibérico de exceso de grasa, reservar.
2 Hecho	Hacer una juliana fina con la cebolla y el hinojo.
3 Hecho	Calentar una olla y añadir aceite de oliva, poner la juliana de cebolla y la de hinojo y dejar pochar durante 45 minutos. Rectificar de sal y pimienta.
4 Hecho	Presentación Salpimentar el secreto ibérico y marcar por ambos lados.
5 Hecho	Ligar el guiso de hinojo y cebolla con el jugo de cerdo.
6 Hecho	En un plato, hacer una cama de guiso de cebolla e hinojo, disponer los trozos de secreto encima.
7 Hecho	Acabar con escamas de sal, las hojitas de hinojo, el pomelo en gajos y las frambuesas.