Ingredientes

Ajustar raciones:

	Para el carrillón
	4 uds Carrillón de cordero
	Sal al gusto
	2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
	Para el risotto
	2 uds Chalotas
	250g Puntalette
	500g CALDO DE AVE
	50g Queso semicurado covap
	25g Nata
	Sal al gusto

Carrillón a la plancha con risotto de puntalette

Name: Carrillón a la plancha con risotto de puntalette
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Carrillón de cordero: 4 uds; Sal; Aceite de oliva virgen extra: 2 cucharadas; Chalotas: 2 uds; Puntalette: 250g; CALDO DE AVE: 500g; Queso semicurado covap: 50g; Nata: 25g; Sal

El Carrillón de Cordero es un nuevo corte que se extrae del cuello deshuesado y abierto en
abanico. Es una pieza muy tierna y sabrosa, perfecta para hacer a la plancha o brasa.

Características:

Ingredientes

Para el carrillón
4 uds Carrillón de cordero
Sal
al gusto
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Para el risotto
2 uds Chalotas
250g Puntalette
500g CALDO DE AVE
50g Queso semicurado covap
25g Nata
Sal
al gusto

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Para el carrillón Sazonar y dorar por ambos lados el carrillón en una sartén o plancha a fuego medio hasta obtener una textura muy crujiente en el exterior y una carne cocinada al punto.
2 Hecho	Para el risotto de puntalette En un cazo dorar la chalota ligeramente, añadir el puntalette y remover, añadir el caldo de poco a poco durante 9 minutos hasta tener el puntalette cocido. Añadir la nta y el queso rayado y remover para mantecar.
3 Hecho	Presentación Trinchar el carrillón y guarnecer con el risotto en la base de un plato llano.