Ingredientes

Ajustar raciones:

	360 gr Presa de bellota 100% ibérica COVAP
	80 gr Aceite de oliva
	800 gr Cebolla roja
	20 gr Azúcar
	300 gr Harina
	200 gr Parmesano rallado
	Mantequilla
	8 Huevos
	40 gr Sal
	Sal en escamas
	Rúcula
	Vinagre de Módena

Coca de parmesano con presa ibérica, cebolla caramelizada y rúcula

Name: Coca de parmesano con presa ibérica, cebolla caramelizada y rúcula
Total time: 55 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Presa de bellota 100% ibérica COVAP: 360 gr; Aceite de oliva: 80 gr; Cebolla roja: 800 gr; Azúcar: 20 gr; Harina: 300 gr; Parmesano rallado: 200 gr; Mantequilla; Huevos: 8; Sal: 40 gr; Sal en escamas; Rúcula; Vinagre de Módena

Características:

Ingredientes

360 gr Presa de bellota 100% ibérica COVAP
80 gr Aceite de oliva
800 gr Cebolla roja
20 gr Azúcar
300 gr Harina
200 gr Parmesano rallado
Mantequilla
8 Huevos
40 gr Sal
Sal en escamas
Rúcula
Vinagre de Módena

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Hacer una masa con el parmesano rallado, la mantequilla, la harina, el huevo y la sal. Dejar reposar en la nevera por espacio de 4 horas.
2 Hecho	Estirar la masa y cortar en rectángulos, hornear a 180º C por espacio de 8 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
3 Hecho	Hacer una juliana con la cebolla roja, rehogar hasta que esté bien blanda, añadir un poco de azúcar para que se caramelice bien.
4 Hecho	Presentación Salpimentar la presa y marcar en una sartén, acabar la cocción en el horno. Cortar en trozos de 1 cm.
5 Hecho	Añadir la compota de cebolla sobre la coca de parmesano, disponer los trozos de presa sobre la cebolla.
6 Hecho	En un plato rectangular colocar la coca de parmesano ya montada.
7 Hecho	Acabar con las hojas de rúcula y el vinagre de Módena reducido.