Ingredientes

Ajustar raciones:

	2000 gr Paletilla de cordero con hueso
	140 gr Berenjena
	20 gr Ajo
	1 hoja Laurel
	1 rama Romero
	300 gr Aceite de oliva
	300 gr Aceite de girasol
	200 gr Jugo de cordero reducido
	280 gr Leche
	10 uds Pimienta negra en grano
	80 gr Manzana Golden
	20 gr Mantequilla

Paletilla de cordero con berenjena frita y salsa reducida

Name: Paletilla de cordero con berenjena frita y salsa reducida
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Paletilla de cordero con hueso: 2000 gr; Berenjena: 140 gr; Ajo: 20 gr; Laurel: 1 hoja; Romero: 1 rama; Aceite de oliva: 300 gr; Aceite de girasol: 300 gr; Jugo de cordero reducido: 200 gr; Leche: 280 gr; Pimienta negra en grano: 10 uds; Manzana Golden: 80 gr; Mantequilla: 20 gr

Características:

Ingredientes

2000 gr Paletilla de cordero con hueso
140 gr Berenjena
20 gr Ajo
1 hoja Laurel
1 rama Romero
300 gr Aceite de oliva
300 gr Aceite de girasol
200 gr Jugo de cordero reducido
280 gr Leche
10 uds Pimienta negra en grano
80 gr Manzana Golden
20 gr Mantequilla

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Freír una cabeza de ajo en aceite de girasol con el laurel, el romero, añadir las bolas de pimienta rotas y cubrir con el resto del aceite. Tapar con papel film. Dejar ocho horas a temperatura ambiente.
2 Hecho	Calentar el horno a 160ºC.
3 Hecho	Pelar y cortar la berenjena en dados e introducir en leche durante media hora.
4 Hecho	Pintar con el aceite aromatizado con la ayuda de un pincel la pierna de cordero e introducir en el horno.
5 Hecho	A los treinta minutos de cocción subir la temperatura del horno a 200ºC. Sacar a los diez minutos.
6 Hecho	Cortar la manzana en dados y picar el romero muy fino.
7 Hecho	Presentación Escurrir las berenjenas y pasar por harina, freír en abundante aceite de oliva, sacar a un papel absorbente y añadir sal fina.
8 Hecho	Saltear la manzana en la mantequilla y añadir el romero.
9 Hecho	Colocar la paletilla de cordero, acompañar con la manzana y las berenjenas fritas.
10 Hecho	Salsear con el jugo de cordero reducido.