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Presa de bellota 100% ibérica  con corazones de lechuga encurtidos al eneldo

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Ingredientes

Ajustar raciones:
800g Presa de bellota 100% ibérica COVAP
al gusto Sal
1 cucharada Aceite de oliva
120g Lechuga
100g Vinagre de manzana
25g Azúcar moreno
1 manojo Eneldo
100g Agua
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Presa de bellota 100% ibérica con corazones de lechuga encurtidos al eneldo

La infiltración de grasa hace que la pieza sea jugosa y agradable al paladar.

Características:
    Tipo de cocina:

      Ingredientes

      Instrucciones

      Pasos

      1
      Hecho

      Elaboración

      Atemperar el solomillo, sazonar y dorar por todos sus lados en una sartén a fuego medio hasta obtener un bonito color dorado. Introducir en un horno a 180º hasta obtener una temperatura de 60º en el interior del producto.

      2
      Hecho

      Mezclar en el agua la sal, el azúcar moreno y el vinagre, introducir en esta marinada los corazones de lechuga y el eneldo.

      3
      Hecho

      Presentación

      Trinchar la presa a contrafibra y servirla con los corazones de lechuga encurtidos.

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