Ingredientes

Ajustar raciones:

	800g Presa de bellota 100% ibérica COVAP
	al gusto Sal
	1 cucharada Aceite de oliva
	120g Lechuga
	100g Vinagre de manzana
	25g Azúcar moreno
	1 manojo Eneldo
	100g Agua

Presa de bellota 100% ibérica con corazones de lechuga encurtidos al eneldo

Name: Presa de bellota 100% ibérica con corazones de lechuga encurtidos al eneldo
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Presa de bellota 100% ibérica COVAP: 800g; Sal: al gusto; Aceite de oliva: 1 cucharada; Lechuga: 120g; Vinagre de manzana: 100g; Azúcar moreno: 25g; Eneldo: 1 manojo; Agua: 100g

La infiltración de grasa hace que la pieza sea jugosa y agradable al paladar.

Características:

Tipo de cocina:

Ingredientes

800g Presa de bellota 100% ibérica COVAP
al gusto Sal
1 cucharada Aceite de oliva
120g Lechuga
100g Vinagre de manzana
25g Azúcar moreno
1 manojo Eneldo
100g Agua

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Atemperar el solomillo, sazonar y dorar por todos sus lados en una sartén a fuego medio hasta obtener un bonito color dorado. Introducir en un horno a 180º hasta obtener una temperatura de 60º en el interior del producto.
2 Hecho	Mezclar en el agua la sal, el azúcar moreno y el vinagre, introducir en esta marinada los corazones de lechuga y el eneldo.
3 Hecho	Presentación Trinchar la presa a contrafibra y servirla con los corazones de lechuga encurtidos.