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Solomillo de bellota 100% ibérico con patata en tempura

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Ingredientes

Ajustar raciones:
Para el solomillo
800g Solomillo de bellota 100% ibérico
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
al gusto Sal
Para la patata en tempura
2 Patata agria
100g Harina
1 Cerveza
300g Aceite vegetal
Otros
30g Salsa de soja
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Presa de bellota 100% ibérica con corazones de lechuga encurtidos al eneldo

Solomillo de bellota 100% ibérico con patata en tempura

Es una de las piezas más apreciadas de los cortes frescos de montanera. Pieza del cerdo ibérico con morfología alargada, cilíndrica y de pequeño calibre, además de ser magra, muy tierna de color rojo oscuro, con poca infiltración de grasa y un sabor excepcional.

Características:

    Ingredientes

    • Para el solomillo

    • Para la patata en tempura

    • Otros

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Atemperar el solomillo de bellota 100% ibérico, sazonar y dorar por todos sus lados en una sartén a fuego medio hasta obtener una temperatura de 55º en el interior del producto.

    2
    Hecho

    Pelar y rallar la patata; en un bol, mezclar la harina con la cerveza hasta obtener una mezcla homogénea, añadir la pata rallada e ir friendo en aceite de semillas caliente.
    Retirar a un papel absorbente.

    3
    Hecho

    Presentación

    Trinchar el solomillo y guarnecer con la patata en tempura, sazonar la patata con unas gotas de salsa de soja.

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