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Lomo de bellota 100% ibérico con aderezo de manzana y apio

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Ingredientes

Ajustar raciones:
Para el lomo
800g Lomo de bellota 100% Ibérico COVAP
al gusto Sal
2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Para el aderezo
15g Azúcar
al gusto Sal
40g Vinagre
200g Manzana verde
40g Apio
20g Chalotas
30g Mostaza
al gusto Guindilla en polvo
4 ramilletes Hierbas frescas
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Lomo de bellota 100% ibérico con aderezo de manzana y apio

Pieza en la que se aprecia el veteado de grasa infiltrada, que el confiere su excepcional valor.

Características:

    Ingredientes

    • Para el lomo

    • Para el aderezo

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elabaoración

    Atemperar el lomo, sazonar y dorar por todos sus lados en una sartén a fuego medio hasta obtener una temperatura de 60º en el interior del producto.

    2
    Hecho

    Mezclar el azúcar, la sal y el vinagre, por otro lado, picar la manzana y el apio y la chalota en dados finos, terminar con la mostaza y un punto de picante.

    3
    Hecho

    Presentación

    Trinchar el lomo y acompañar del aderezo de manzana y apio
    Decorar con hierbas frescas para obtener matices herbáceos.

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