Ingredientes

Ajustar raciones:

	720 g Presa ibérica
	4 confitadas y 4 chips Alcachofas
	Sal en escamas
	Pimienta negra molida
	16 bolitas Pimienta negra en grano
	400 g Aceite de oliva
	20 g Ajo
	Media Hoja de laurel
	2000 g Aceite de girasol

Presa ibérica con alcachofas confitadas y chips

Name: Presa ibérica con alcachofas confitadas y chips
Yield: 4 Servicios
Ingredients: Presa ibérica: 720 g; Alcachofas: 4 confitadas y 4 chips; Sal en escamas; Pimienta negra molida; Pimienta negra en grano: 16 bolitas; Aceite de oliva: 400 g; Ajo: 20 g; Hoja de laurel: Media; Aceite de girasol: 2000 g

Características:

Ingredientes

720 g Presa ibérica
4 confitadas y 4 chips Alcachofas
Sal en escamas
Pimienta negra molida
16 bolitas Pimienta negra en grano
400 g Aceite de oliva
20 g Ajo
Media Hoja de laurel
2000 g Aceite de girasol

Instrucciones

Pasos

1 Hecho	Elaboración Cortar la presa en trozos de 2 cm.
2 Hecho	Limpiar y tornear una de las alcachofas.
3 Hecho	Introducir en bolsas de vacío con el aceite de oliva, el laurel, el ajo y la pimienta en grano.
4 Hecho	Sellar la bolsa y cocer a 90 ºC durante 35 minutos en un horno a vapor.
5 Hecho	Cortar una alcachofa con la ayuda de una mandolina o cortadora corta fiambre lo más fino posible.
6 Hecho	Pasar por harina y freír en abundante aceite de girasol a 170º C hasta deshidratar.
7 Hecho	Escurrir en papel absorbente y poner punto de sal. Reservar.
8 Hecho	Presentación Salpimentar la presa ibérica y marcar por los dos lados, acabar en el horno.
9 Hecho	En un plato rectangular colocar en el centro la presa y añadir escamas de sal.
10 Hecho	Encima de la presa añadir las chips de alcachofa.
11 Hecho	Colocar las alcachofas confitadas apoyadas en los trozos de presa ibérica.