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Presa ibérica con alcachofas confitadas y chips

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Ingredientes

Ajustar raciones:
720 g Presa ibérica
4 confitadas y 4 chips Alcachofas
Sal en escamas
Pimienta negra molida
16 bolitas Pimienta negra en grano
400 g Aceite de oliva
20 g Ajo
Media Hoja de laurel
2000 g Aceite de girasol
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Presa ibérica con alcachofas confitadas y chips

Características:

    Ingredientes

    Instrucciones

    Pasos

    1
    Hecho

    Elaboración

    Cortar la presa en trozos de 2 cm.

    2
    Hecho

    Limpiar y tornear una de las alcachofas.

    3
    Hecho

    Introducir en bolsas de vacío con el aceite de oliva, el laurel, el ajo y la pimienta en grano.

    4
    Hecho

    Sellar la bolsa y cocer a 90 ºC durante 35 minutos en un horno a vapor.

    5
    Hecho

    Cortar una alcachofa con la ayuda de una mandolina o cortadora corta fiambre lo más fino posible.

    6
    Hecho

    Pasar por harina y freír en abundante aceite de girasol a 170º C hasta deshidratar.

    7
    Hecho

    Escurrir en papel absorbente y poner punto de sal. Reservar.

    8
    Hecho

    Presentación

    Salpimentar la presa ibérica y marcar por los dos lados, acabar en el horno.

    9
    Hecho

    En un plato rectangular colocar en el centro la presa y añadir escamas de sal.

    10
    Hecho

    Encima de la presa añadir las chips de alcachofa.

    11
    Hecho

    Colocar las alcachofas confitadas apoyadas en los trozos de presa ibérica.

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