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1 Hecho | ElaboraciónLimpiar el secreto ibérico de exceso de grasa, reservar. |
2 Hecho | Hacer una juliana fina con la cebolla y el hinojo. |
3 Hecho | Calentar una olla y añadir aceite de oliva, poner la juliana de cebolla y la de hinojo y dejar pochar durante 45 minutos. Rectificar de sal y pimienta. |
4 Hecho | PresentaciónSalpimentar el secreto ibérico y marcar por ambos lados. |
5 Hecho | Ligar el guiso de hinojo y cebolla con el jugo de cerdo. |
6 Hecho | En un plato, hacer una cama de guiso de cebolla e hinojo, disponer los trozos de secreto encima. |
7 Hecho | Acabar con escamas de sal, las hojitas de hinojo, el pomelo en gajos y las frambuesas. |